Naturopathie en Rhône Alpes

L'idée, dans les 'Menus hebdomadaires', est de donner des idées pour les repas de tous les jours de la semaine... Chaque semaine de l'année... 

Faire en sorte qu'ils soient le plus équilibrés possible, de saison, et réalisables, autant que possible,

même après une journée chargée!

C'est vrai: pas de plats cuisinés achetés tout prêt ... à l’exception de quelques  aides culinaires type : conserves de ratatouille, galettes de céréales ou de tofu cuisinées, purée de tomates, poivrons ou autres en hiver … Bio !

Des produits Bio, de préférence, en particulier pour tout ce qui est à base de céréales!

Ce sont les céréales complètes qui renferment le plus de nutriments (Vitamines principalement du groupe B (Système nerveux, fertilité  + nombreuses fonctions essentielles) et oligo-éléments , dans le germe et l'enveloppe des céréales, mais c'est précisément dans l’enveloppe que les pesticides, insecticides et autres traitements sont stockés!

Alors ... Les céréales : complètes & bio!

Ce qui se décline pour tout ce qui est pâtes, riz, farines, muesli ... etc.!

Pour les intolérants au gluten on peut utiliser le riz, le sarrasin, le maïs, le millet et la quinoa (qui n’est pas à proprement parler une céréale, mais souvent considérée comme telle, en fait il s'agit d'une Chenopodiacée, de la même famille, donc, que les épinards, blettes, betteraves notamment) …

Eventuellement, selon le degré de sensibilité, on peut également utiliser le ‘petit épeautre’ (pas le grand),

qui en contient très peu.

NB: Une liste non exhaustive des produits avec et sans gluten est disponible à l'adresse suivante:

http://www.afdiag.fr/images/stories/produitsgnrauxrsg.pdf

L'article synthétique des canadiens de Passeport santé est une bonne introduction quand on se pose des questions sur l'intolérance au gluten ...

http://www.passeportsante.net/fr/Maux/Problemes/Fiche.aspx?doc=maladie_coeliaque_pm

Même si l'amalgame est fait entre 'Intolérance au gluten' et 'Maladie coeliaque' alors qu'aujourd'hui il apparaît que les manifestations cliniques diffèrent.

Sur ce sujet, je vous recommande l'excellent article 'coup de gueule' de Flo Makanai consécutif à la parution de l'article 'Intolérances alimentaires - Des tests douteux' du n° 491 d'Avril 2011  de 'Que Choisir'

http://makanaibio.com/2011/04/intolerances-alimentaires-pourquoi-tant-de-mepris.html

Le goût des céréales complètes diffère des céréales raffinées blanches,

on peut faire la transition progressivement,(pour faciliter le transit intestinal!)

en mélangeant les 2 types au début, ou en utilisant du semi complet pour arriver au complet !

Et finalement tout le monde y prend goût !

On se rend compte également à l’usage que la satiété arrive plus vite avec les céréales complètes (parce que riches en nutriments) …

Donc les quantités utilisées sont moindres !

Dans les menus, pour arriver à un repas équilibré en protéines,

plutôt que des protéines animales,

on peut utiliser l’association céréales/ légumineuses.

On utilise également des fruits et légumes de saison ...

Toujours bio, de préférence, et ‘régionaux’ autant que possible.

(Site du gouvernement pour les produits de saison ! On progresse!)

(Ou affiche de la fondation Nicolas Hulot, synthétique)
Il existe des Associations livrant des ‘paniers bio' de façon hebdomadaire

Ex : « Les Jardins de Cocagne »,

pour Nord-Drôme les coordonnées sont : 
      Jardins de Cocagne du Nord Drôme

  12 Quartier Grange Neuve,
          26 140 Andancette

          Tel: 04.75.03.37.64
Ce type d'association permet également, dans certains cas, de contribuer à la réinsertion sociale de personnes en recherche d'emploi.

Dans mes propositions de recettes, je ne mentionne pas les fruits frais qui,

pour que l'on puisse bénéficier de leurs vitamines,

doivent être consommés à distance des repas

(de façon à ne pas les faire séjourner 2 ou 3 heures dans l'acide chlorhydrique de l'estomac):

Donc, les préférer en milieu de matinée et/ou d'après-midi.
 

Quand le 'frais' n'est pas possible,

on peut évidemment remplacer par de la conserve ou du surgelé ...

Les fibres seront toujours là, mais plus les vitamines!

De façon générale l’utilisation du lait de vache est la plus réduite possible (en raison du nombre croissant de personnes qui développent des allergies (eczéma, bronchite chronique …) : à partir de l’âge de 7 ans, nous ne disposons plus d’enzymes permettant de dégrader le lait ! de plus le lait de vache est destiné à son veau et comporte donc les facteurs de croissance pour celui-ci, ciblés sur la peau, les muscles et le pancréas), le seul émonctoire pour éliminer les molécules à chaînes longues des laitages est le système lymphatique qui aboutit aux poumons … d’où une surcharge fréquente et des bronchites à répétition ! à remplacer par du lait de riz, de soja, de brebis (pour les fromages notamment ! moins pire !).

J'utilise la crème de soja en cuisine (à ne pas cuire ! à ajouter au dernier moment)  et depuis quelques temps il existe également de la crème d'avoine… Histoire de ne pas abuser non plus du soja! ... Mais si le lait de vache reste nécessaire :

Il faut qu’il soit Bio !

pour être le plus exempt  possible des multiples traitements antibiotiques, et autres, administrés aux animaux !

Au niveau cuisson :

Préférer une cuisson à la vapeur douce pour les légumes

 Quitte à les poêler,

à feu tout doux, quelques instants, à l’huile d’olive (bio)

avant de les servir pour réhausser le goût.

Oublier les margarines qui sont fabriquées à partir de produits chimiques !

Si l’huile d’olive ne convient pas,

préférer malgré tout carrément un bon beurre bio !

Et puis, surtout, la base de tout :

Manger ce dont on a envie !

(Je ne parle pas de se gaver de bonbons, biscuits apéro ou autre pâte à tartiner à la noisette !!!)…

Notre organisme ‘sait’ ce dont il a besoin !

De la même manière : ne pas se forcer à manger quelque chose dont on n'a pas envie !

Manger dans de bonnes conditions, le plus au calme possible, sans télé !!!  

Bon appétit !!!


Résultat de la mousse de betteraves ...
avec un petit plus pour la couleur et le goût: du guacamole !
Franc succès !